- lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Was den Kuchen saftig hält
Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben. Dadurch verbinden sie sich besser und die Masse bleibt beim Aufschlagen luftig. Die Butter darf weich sein, aber nicht geschmolzen. Flüssige Butter kann die Struktur des Teigs verändern und zu einer kompakteren Krume führen.
Beim Einrühren des Mehls ist Zurückhaltung wichtig. Sobald die Zutaten verbunden sind, kann der Teig in die Form. Das Kakaopulver wird mit Milch angerührt, damit der dunkle Teil nicht trocken wird. Mehr Kakao ist nicht automatisch besser,
