- hält die Fladen weich und sorgt dafür, dass sie sich später gut rollen oder reißen lassen.
Tipps für eine weiche Konsistenz
Der Teig sollte nur so lange geknetet werden, bis er zusammenhält. Zu langes Kneten entwickelt das Gluten stark und kann die Fladen zäher machen. Auch zu viel Mehl beim Ausrollen wirkt sich ungünstig aus. Eine leicht bemehlte Fläche reicht völlig.
Die Pfanne muss nicht rauchen. Mittlere Hitze ist ideal, weil die Fladen dann außen langsam Farbe bekommen und innen weich bleiben. Wenn sie sehr schnell dunkel werden, ist die
